这道海南鸡饭是文昌一位80岁的林阿婆亲手教我的做法。鸡皮入口爽滑q弹，满嘴都是鸡油的原香。·在做海南鸡饭之前先准备这些食材，主要是香茅，香茅4根切成2-3段，3、4根就可以了。今天选用的是三黄鸡，这种肉质最接近文昌鸡，我这个是3斤3两。·按林阿婆的手法，鸡要先用盐仔细揉搓每个部位，让鸡皮收紧不容易破，而且去腥提香，盐去腥效果是最好的。鸡肚子里面也要加点盐，揉搓到鸡皮发亮，放一旁静置10-20分钟。·下面准备两个大锅，加入足量的清水。→第一个锅里加入姜片、蒜瓣、香茅、洋葱、葱节，加入15克盐入底味，大火烧开。→另一个锅水烧至微开状态，加入30克姜黄粉溶于水中，然后把清洗干净的鸡慢慢放进去，三起三落。姜黄粉为这道菜提供了独特的香气和色泽，让鸡慢慢的透出晶亮色泽，这颜色可以了。·然后直接放入第一个锅中，现在转小火把鸡放进去，为了防止它飘起来，找个东西压一下，盖盖小火静煮20分钟，关火再浸泡15分钟，立刻放入冰水中迅速降温定型。·这个时间开始做鸡油饭，锅里加入点鸡油，炒出鸡油后加入姜片、蒜瓣、香茅还有洋葱一起炒香，炒香后捞出里面的鸡油渣，就不用炒米了，直接倒入洗净的大米中，加入煮鸡的原汤，直接开煮饭键就可以了。·这个时间做两种蘸料。→第一种蘸料：蒜瓣、小米椒、青檬、一勺盐，加入一点鸡汤，用料理机打成糊，酸辣酱就做好了。→第二种蘸料：姜末、香葱碎，用热油激发香味，加入盐再加入少量鸡汤，搅拌均匀，一个姜葱酱蘸料也做好了。·最后把冷却的鸡改刀，鸡肉切块，皮面朝上，如果比较讲究可以去骨。两种蘸料旁边摆列整齐，这道菜的特点就是鸡有鸡味，饭有饭香，吃的就是温柔又纯粹的鲜美。有点辣，太好吃了。鸡皮Q弹，而且肉非常鲜嫩，这个饭也非常好吃，鸡的香味，还有这种柠檬味，香茅的味道，特别好吃。这个饭真香。
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